home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 07341_Field_cVaryProcedure_36_rich hot lime sauce.txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  627b  |  12 lines
  1. Especially good with banana or coconut desserts.
  2. Combine in a small, heavy saucepan:
  3.       2/3 cup sugar
  4.       1/4 cup lime juice
  5.       Grated zest of 1 lime
  6.       2 tablespoons water
  7. Whisk in until thoroughly blended:
  8.       3 large egg yolks
  9. Add:
  10.       8 tablespoons unsalted butter, cut into pieces
  11. Set over low heat. Stirring constantly but gently with a heatproof rubber spatula or wooden spoon, bring the sauce to a simmer and cook until thickened, about 1 minute. Strain through a fine-mesh sieve. Serve at once, or let cool then cover and refrigerate for up to 3 days. Reheat over low heat or over hot water.
  12.